La Asociación fue creada en el año 1980 con objetivos similares a los actuales. En sus inicios incluyó en su conducción a representantes de organismos gubernamentales y de organizaciones sin fines de lucro de segundo y tercer grado. La actividad realizada hasta 1996 estuvo circunscripta a la organización y patrocinio de reuniones técnicas y científicas, nacionales e internacionales, destacándose la organización de la XI Conferencia Internacional de Girasol realizada en Mar del Plata en 1985. La demanda sectorial estaba focalizada, por entonces, en el incremento de la producción y de la productividad a campo.

La Asamblea General Extraordinaria de la Asociación, realizada el 2 de Noviembre de 2000, aprobó una modificación de Estatutos que significó un importante paso hacia la integración de la cadena de valor, incluyendo la participación de todos los sectores involucrados: la provisión de insumos, la producción primaria, el comercio y el acopio, la industria procesadora y el componente científico - tecnológico.

ASAGIR es una asociación civil, con personería jurídica, sin fines de lucro. Las decisiones y resoluciones son tomadas por el Consejo Directivo (CD) de la Asociación, integrado por 10 (diez) miembros titulares, a razón de dos por sector y cinco suplentes, a razón de uno por sector.

Las Comisiones de Trabajo son los órganos específicos que diseñan, analizan y proponen acciones, conforme su área de competencia.

Una pequeña estructura gerencial y administrativa es la responsable de brindar el soporte organizativo, asegurar la ejecución de las actividades aprobadas por el CD y proveer su seguimiento.